Viande de Bœuf
Le bœuf est la deuxième viande la plus consommée au monde après la volaille. Les grands amateurs de viande rouge vous diront que le bœuf a de nombreux morceaux à son répertoire. D’un côté, nous avons les morceaux à griller, poêler, rôtir, et de l’autre, nous avons les morceaux à mijoter, braiser ou bouillir. Que ce soit pour une grillade, un rôti au four ou un plat en sauce, nous proposons ce qu’il y a de meilleur. Retrouvez la meilleure sélection de nos produits aux prix les plus abordables. Régalez-vous !
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Steak haché frais
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Daube fine de bœuf
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Faux-filet de bœuf
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Entrecôte marseillaise
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Aloyau de bœuf
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Jarret de bœuf
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Bavette de bœuf (en tranche)
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Côte de bœuf
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Filet de bœuf
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Noix d’entrecôte de bœuf (en tranche)
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Paleron de bœuf
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Rond de veine
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Rumsteck de bœuf (en tranche)
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Pièce ronde de bœuf (en tranche)
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Viande hachée pur bœuf
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Pièce noire (en tranche)
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Le bœuf : une viande de caractère
Saviez-vous que le bœuf est un taureau ayant subi une castration dans le cadre de son élevage ? En effet, c’est un bovin mâle destiné, quasi exclusivement, à l’alimentation humaine.
Pourquoi le bœuf est-il castré? Parce que, sans hormones mâles, sa croissance est bien plus lente. Ainsi la graisse est mieux répartie, ce qui fait que la viande de bœuf est gustativement meilleure.
Le terme « bœuf » s’applique, en boucherie, à tous les gros bovins : boeuf, vache, génisse (jeune vache), taurillon (jeune taureau) et bouvillon (jeune boeuf castré).
La viande de boeuf se distingue par sa couleur rouge vive et brillante, sa consistance ferme et élastique ainsi que sa graisse blanche ou légèrement jaune. Si la graisse est abondante dans le muscle, on dit que la viande est persillée ou marbrée.
Le bœuf a de nombreux morceaux à son répertoire. Selon la découpe, nous avons des pièces dites “nobles”, qui sont les plus chères et rapides à cuire, puis nous avons les morceaux dits de deuxième ou troisième catégorie, moins onéreux mais plus avantageux et à cuisson lente.
Les morceaux les plus goutteux sont les biftecks, le tournedos, l’entrecôte, la côte de bœuf ainsi que les rôtis. Ce sont généralement des morceaux à griller, à poêler ou à rôtir. Et, de l’autre côté, nous avons des morceaux tendres à mijoter, dans un bon bouillon, ou à braiser, comme la daube de bœuf, la macreuse, le paleron ou encore le collier et le jarret.
La viande de bœuf est une excellente source de protéine, principalement constituée de fer, zinc et vitamine B12, une vitamine présente uniquement dans les produits d’origine animale.
Des idées recettes avec la viande de veau
Le classic boeuf bourguignon ou encore le succulent rôti de bœuf sont des valeurs sûres pour de bons repas en famille, et se préparent très simplement à la maison.
Pour des recettes plus exotiques et originales, nous conseillons le merveilleux tajine de kefta aux œufs ou encore le wok de bœuf à l’asiatique.
Peu importe la recette et le ou les morceaux choisis, il est crucial de bien respecter certaines règles pour obtenir une viande juteuse et bien tendre.
Pour une cuisson bleue, la viande est juste saisie 2 min de chaque côté. La température ne dépasse pas les 50°C. Avec ce type de cuisson, on obtient un maximum de jus.
Saignante, 3 min de chaque côté, la température ne dépasse pas les 65°C. Ainsi, la viande développe tous ces arômes tout en étant juteuse. C’est le type de cuisson idéal pour les morceaux persillés.
A point, 5 à 6 minutes de chaque côté. La viande est moins tendre et juteuse.
Bien cuite, 8 à 9 minutes chaque face. Le type de cuisson à éviter si vous ne voulez pas obtenir une viande sèche et ferme.
Concernant les rôtis, il faut compter une cuisson de 12 à 15 minutes par 500 gr, dans un four à 200°C.
Pour les morceaux à mijoter ou à braiser, saisir la viande un instant pour la colorer et emprisonner le jus à l’intérieur, puis poursuivre la cuisson pendant plusieurs heures dans un bon bouillon, à couvert. Ainsi la viande sera très tendre et juteuse à souhait.
L’origine française de nos boeufs
Conseils de conservation pour la viande de veau
Frais, le bœuf peut se conserver 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur dans la partie la plus froide (entre 0 et 3°C). Il est judicieux de la laisser dans son emballage d’origine. En effet, les emballages du boucher sont faits pour profiter d’une viande qui est conservée de façon optimale.
Pour une conservation au congélateur, la viande de bœuf est conservable pendant une durée de 6 mois à 9 mois, à -18°C dans des sacs de congélation. Lors de la décongélation, il faudra rapidement la consommer. Pour ne pas infliger de choc thermique à la viande, il est conseillé de la faire patienter entre 12 et 24h au frigo selon la taille de la pièce. Dans tous les cas, il ne faut pas laisser la viande décongeler à température ambiante.
Si vous remarquez que la viande dégage une odeur d’ammoniaque, de moisi ou aigre qu’elle est visqueuse ou grise, celle-ci sera impropre à la consommation. Dans ce cas, Il vaut mieux la jeter.