Hygiène et traçabilité
Contrôle Qualité et Hygiène au Quotidien
Chez Coq d’or shop, nous mettons un point d’honneur à mettre en avant l’hygiène au même niveau que la sélection de nos viandes.
En effet, nos fournisseurs sont engagés dans un système de qualité et une démarche d’amélioration continue pour nous aider à vous satisfaire tout en répondant aux exigences réglementaires.
Outre les agréments sanitaires, nos fournisseurs ont mis en place un système qualité respectant les exigences les plus strictes en matière d’hygiène et traçabilité. Il s’agit de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) qui permet de garantir la sécurité alimentaire de nos produits avec des autocontrôles tout au long du processus de fabrication. L’ensemble du personnel est formé aux bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité. Tous les mois, nos fournisseurs réalisent des analyses microbiologiques sur produits et surfaces pour vérifier l’efficacité de leur plan de nettoyage et désinfection.
Pour garantir la traçabilité des produits, nos fournisseurs ont mis en place un système informatisé depuis la réception du produit (issu d’achat ou d’abattage) jusqu’à l’expédition. Ce système est géré via des numéros de lots alphanumérique de 11 chiffres/lettres reprenant toutes les informations nécessaires au suivi du produit, lisibles par codes-barres. Chaque lot regroupe tous ses critères qualité (données traçabilités relatives au produit).
Traçabilité des Viandes et Étiquetage
Chaque carcasse, en plus de son numéro de lot, possède un numéro de pesée individuel qui permet d’identifier la carcasse et de la suivre de l’abattage à l’expédition.
L’étiquette finale apposée sur le produit reprend les mentions réglementaires obligatoires :
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Nom du produit et espèce
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N° de lot
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Date du conditionnement ou date d’abattage
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DLC ou DDM
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Poids net total
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Traçabilité : Origine (né, élevé, abattu)
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N° agrément de l’abattoir
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Pays de découpe + n° d’agrément de l’atelier de découpe
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Spécificité (Label rouge, adret..)
La marchandise est expédiée avec le bon de livraison correspondant aux produits livrés, leur lot et/ou numéro de pesée, quantité, poids, date d’abattage.
En cas de non-conformité ou d’alerte, nos fournisseurs disposent d’une procédure de gestion et retrait-rappel des marchandises pour réagir immédiatement.