Viande de volaille

La volaille : La viande la plus consommée au monde

Les volailles sont des oiseaux nourris et élevés en basse-cour, ou dans un élevage industriel, pour ses œufs et sa viande. Elles regroupent les animaux suivants : caille, pintade, poulet, dinde, coq, canard et oie.
En cuisine, le lapin est pareillement catégorisé comme une volaille, bien qu’il soit un mammifère, alors qu’il n’a pourtant rien d’un oiseau ! La Chine en est le premier fournisseur au monde.
Saviez-vous, d’ailleurs, que les chinois et égyptiens étaient les premiers dans le monde à élever de la volaille, il y a plus de 4 000 ans ? Certaines, comme le poulet, étaient domestiquées d’abord pour des combats, avant d’être appréciées pour sa viande.
La star de toutes les volailles n’est autre que le poulet, qui est LA volaille N°1 en France et dans le monde. Elle fait la joie des grands et des petits et sa consommation représente 1 600 tonnes par an, en France, soit 51.6kg par seconde ! Chaque Français en consomme 24.6Kg par an, ce qui fait de la France, le premier pays consommateur en Europe.
Dans le monde, 2905 kilos de volailles sont produites et consommées chaque seconde ! Soit 101 millions de tonnes par an. Les USA, la Chine et le Brésil sont les plus grands producteurs.

Chaque volaille a son histoire et ses origines. En effet :
La dinde, par exemple, était la volaille des rois, de par sa belle taille, elle était servie à la table des rois de toute l’Europe. Aujourd’hui, les plus fins gourmets l’apprécient pour sa viande en toutes saisons. Les conquistadores ont été les premiers à la découvrir au Mexique, alors qu’ils se croyaient aux Indes, d’où son premier nom “poulet d’Inde”.
Le canard, quant à lui, vient de Chine, élevé depuis l’Antiquité pour sa chair et son foie gras.
La pintade, quant à elle, est une volaille d’origine sauvage d’Afrique, un mets très apprécié pour sa chair pendant les fêtes de fin d’année.
La caille, petite de taille mais grande par le plaisir, est un petit animal élevé pour sa chair savoureuse et délicate. Un met rustique et original, originaire d’Extrême -Orient. Elle est symbole d’amour et de fidélité au Japon.
L’oie, surtout connue pour son foie gras, est domestiquée depuis l’Egypte ancienne, soit depuis plus de 4000 ans. Les premiers ont été les Egyptiens pour qui, l’oie est un animal sacré parce qu’elle représente l’âme de pharaon, un intermédiaire entre le monde de la vie éternelle et notre monde.

Les volailles ont plus d’un tour dans leur sac (et bien des histoires à nous raconter !)

La viande de volaille est un excellent choix pour une alimentation saine et équilibrée. Généralement peu grâce, elle est une excellente source de vitamines du groupe B, qui agit sur les systèmes nerveux et contribue au bon fonctionnement de l’organisme. Sa forte composition en niacine, fait de la volaille un mets qui aide à garder une peau saine et à faciliter l’assimilation des aliments et donc la digestion. La vitamine B6 qu’elle fournit en grande quantité est nécessaire à la synthèse des acides aminés et au métabolisme des protéines. Ceci explique pourquoi certains sportifs, comme les adeptes du fitness, en consomment en quantité. Mangez du poulet et vous serez forts et en bonne santé !