Viande de Veau
Saviez-vous que la viande de veau est l’une des viandes préférées des Français ? Hé oui, de l’escalope de veau à la blanquette, la finesse de son grain et son extrême tendreté ne nous laisse pas indifférents. Le veau compte une quinzaine de morceaux délicieux tels que le filet, la noix ou encore le morceau vedette « l’osso bucco », idéal pour des plats en sauce. Retrouvez la meilleure sélection de nos produits aux prix les plus abordables. Régalez-vous !
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Noix de veau
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Filet mignon de veau
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Daube de veau
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Poitrine de veau roulée
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Escalope de veau
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Côte de veau
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Osso Bucco de Veau
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Le veau : une viande incontournable
Le veau est le petit de la vache, un bovin juvénile âgé d’au moins quatre mois, qui est élevé soit pour sa chair, soit pour le renouvellement d’un troupeau. Sa viande varie selon le mode d’élevage, l’alimentation de l’animal et l’âge d’abattage. L’animal peut être abattu à 5 mois maximum, s’il n’est pas sevré, ou entre 6 et 10 mois s’il est sevré.
Catégorisé dans les viandes dites blanches, ses arômes délicats, sa chair savoureuse et son goût subtile font de la viande de veau l’une des plus appréciées des français, qui en consomment 4 Kg chaque année, ce qui fait de nous les premiers consommateurs en Europe.
Le veau offre une grande variété de morceaux et se décline en milliers de bonnes recettes. Simple et rapide à préparer, il en faut peu pour le sublimer.
Comme les fruits et les légumes, la viande a aussi sa saisonnalité. Les meilleurs mois pour la déguster sont avril et août, notamment à la Pentecôte. Manger du veau à cette période relève du cycle naturel de la bête. En effet, les veaux naissent à la fin de l’hiver et sont abattus, généralement, 3 à 4 mois plus tard.
Croyez-le ou non, le veau s’intègre à merveille dans un régime minceur et protège des maladies cardiovasculaires. Faible en gras, elle est une excellente source de vitamine, nutriments et de protéines. Cette viande blanche est recommandée par les nutritionnistes, dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, pour ses qualités nutritionnelles.
Le veau est source de vitamines B3 et B12, qui contribuent à réduire la fatigue et favorisent la formation de globules rouges. De zinc, un oligo-élément qui améliore la qualité de la peau et participe au bon fonctionnement du système immunitaire. Manger du veau et vous serez en bonne santé.
Le veau : une viande d’une grande tendresse.
La chair du veau se caractérise par sa couleur légèrement rosée, et un gras clair et nacré. Pour conserver la finesse de son grain, le veau exige une cuisson à l’image de sa viande, c’est-à-dire délicate et raffinée, à peine rosée ou cuite à point, jamais saignante et encore moins trop cuite.
Idées recettes avec la viande de veau
A peine rosée : 1 minute , chaque face, à feu vif.
Pour un morceau épais tel qu’une côte de veau ou un grenadin, il faut compter 4 à 5 minutes maximum chaque face.
Pour un morceau à rôtir au four en cocotte : 20 minutes par tranche de 500 gr.
Pour une cuisson parfaite, la température à cœur ne doit pas dépasser les 60°C.
Pour une cuisson lente, en cocotte ou au four, des morceaux comme le filet mignon, ou la daube sont à privilégier.
Pour une cuisson rapide, à la pôele, une escalope ou noix de veau seront de merveilleux choix.
Quant aux plats en sauce, les meilleurs morceaux sont, le collier, la poitrine, le jarret, ou encore le flanchet.
Coupé en tranches épaisses, le jarret est le morceau vedette de l’osso-buco, l’ingrédient phare de l’indétrônable plat italien, tout droit venu de la Lombardie : “l’Osso-buco à la milanaise.”
La viande de veau est un excellent choix pour des plats exotiques tels que le fameux tagine aux légumes marocains ou encore, un bon curry à l’indienne.
L’origine française de nos veaux
Conseils de conservation pour la viande de veau
Frais, le veau peut se conserver 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur dans la partie la plus froide (entre 0 et 3°C). Il est judicieux de le laisser dans son emballage d’origine. En effet, les emballages du boucher sont faits pour profiter d’une viande qui est conservée de façon optimale.
Pour une conservation au congélateur, la viande de veau est conservable pendant une durée de 6 mois à 9 mois, à -18°C dans des sacs de congélation. Lors de la décongélation, il faudra rapidement la consommer. Pour ne pas infliger de choc thermique à la viande, il est conseillé de la faire patienter entre 12 et 24h au frigo selon la taille de la pièce. Dans tous les cas, il ne faut pas laisser la viande décongeler à température ambiante.
Si vous remarquez que la viande dégage une odeur d’ammoniaque, de moisi ou aigre qu’elle est visqueuse ou grise, celle-ci sera impropre à la consommation. Dans ce cas, il vaut mieux la jeter.